Бычий хвост для томления

1) Порубил на крупные куски 2) Слегка замариновал - соевый соус, перец, имбирь, чуть-чуть табаско, оливковое масло 3) Разогрел угли в гриле до температуры быстрой обжарки 4) Быстро обжарил на первый раз до легкой корочки 5) Окунул в маринад и обвалял в муке, несколько раз повторил 6) Еще раз обжарил со всех сторон, на чуть меньшей температуре 7) Далее использовал тажин. В тажин (холодный) на дно: оливковое масло, лук мелко порезал, чеснок - довольно крупно и обильно 8) Обжаренные куски выложил на лук, залил все сухим красным вином (грузинским) 9) Обжарил на гриле половинки картофеля до золотистой корочки - и выложил поверх мяса 10) Поверх картофеля - полоски красного сладкого перца, кругляши баклажана и кабачка 11) Еще долил вина 12) Остудил гриль до мягкой температуры, положил на решетку камень для пиццы, на него поставил тажин Часа 4 томил на медленно горящих углях в закрытом гриле, периодически добавлял вина. Потом (было уже очень поздно) закрыл поддувало и оставил на ночь. На следующий день выбежал с замиранием сердца, не сгорело ли. Не сгорело!!! Ели в обед, разогретым. Люди падали ниц и молились повару, пили за повара несколько раз. Резюме: готовить долго и медленно - лучший способ для хвоста. Не было томат-пасты, можно было бы уйти ближе к Мексике.

Нарезал на куски. В духовку на 15 минут при 250, порезал овощи: морковь, лук, сельдерей, томаты, чеснок. Куски положил к овощам добавил пару стаканов бульона. Закрыл фольгой, сделал отверстия, и в духовку на 6 часов при 140

Обжарила на сковороде, со всех сторон несколько минут, затем тушила 5 часов в духовке под крышкой в красном вине, мадейре, бульоне, со специями и мирпуа.